Yiyecek Hizmetleri Yönetimi İlkeler ve Uygulamalar

Yıllar boyunca ekonomik ve sosyal yapıdaki değişimler, gelişmeler beslenme ihtiyacının ev dışında da karşılanması zorunluluğunu ortaya çıkarmıştır. Yiyecek tüketiminin ev dışında gerçekleştirilmesinin sağlanması için kurumsal veya kar amacı güden pek çok farklı işletme faaliyette bulunmaktadır. İçerisinde bulunduğumuz yüz yılda, sağlık ve beslenme ilişkisinin bilimsel/kanıta dayalı çalışma ve araştırmalarla ortaya konması, beslenmenin sağlık üzerindeki etkilerinin önem kazanması yiyecek hizmetlerinde her aşamada daha dikkatli olunması ve işlerin bir sistem içinde yürütülmesini gerektirmektedir. Hem kurum içi yemek hizmeti veren hem de bu hizmeti kar amaçlı yürüten işletmeler, yiyecek hizmeti sürecindeki tüm işleri (yönetim- sanitasyon - menü planlama - satın alma - teslim alma – depolama – üretim – servis - işletme planı- araç gereçler - atık değerlendirme - insan kaynakları - finansal yönetim gibi) titizlikle yerine getirerek yapmak zorundadırlar.

Çeviri kitabın bu baskısında yazarlarının da belirttiği gibi “İyi bir eğitimin belirtisi, öğrenenin öğrendiği bilgileri iş hayatında çeşitli durumlarda uygulamaya geçirebilme becerisidir”. Dolayısıyla bu kitabın ve kitaptaki “Bölüm Kavramlarının Uygulanması, Eleştirel Düşünme Soruları” kısımlarının okuyucularımıza, öğretim elemanlarına bilgiyi uygulamaya geçirebilme becerisi konusunda yol göstermesini ummaktayız. Okuyucularımızın tümü buradan yola çıkarak kendi kanun, yasa ve yönetmeliklerimize, kendi koşullarımıza uygun uyarlamalarla konuların daha iyi anlaşılmasını sağlayacaklardır. Umarız ki bu klasik kitabın güncellenmiş baskısının çevirisi öğretim elemanı, yönetici ve alan ile ilgili öğrencilerin ihtiyaçlarını karşılar. Ayrıca akademisyenlerin Yiyecek Hizmetleri Yönetimi: İlkeler ve Uygulamalar kitabının 13. Baskısının çevirisini iyi bir rehber olarak görmesini ve hazır bir referans olarak kullanmasını da umuyoruz.

Bu kitabın çevirisinde her bölüm farklı kurumlarda görev yapan, alanında uzman profesyoneller tarafından özenle dikkatli bir şekilde çevrilmiştir. Herkese katkılarından dolayı teşekkür ederiz. Hipokrat Yayınevi bünyesindeki ekibe bizimle birlikte çalıştıkları ve bu revizyonun tamamlanmasındaki destekleri için teşekkürlerimizi sunarız.

Çeviri Editörleri

Funda Pınar ÇAKIROĞLU

Ayşe Nur SONGÜR BOZDAĞ